Explosão de Tiramisu*

Ingredientes:
250g de queijo Mascarpone
6 claras de ovos
6 colheres de sopa de açúcar em pó
2 folhas de gelatina
1 café Expresso Leggero
Bolacha digestiva ou biscoitos de champanhe
2 cápsulas de de café Expresso Leggero
Petazetas
Azoto Líquido

Confecção:

• Bater o queijo Mascarpone com o açúcar em pó;
• bater as claras em castelo;
• demolhar as folhas de gelatina em água fria;
• numa caçarola juntar as folhas amolecidas com um café até se derreterem;
• juntar este líquido ao Mascarpone batido.
• envolver esta mistura com as claras em castelo e por a refrigerar;
• picar as bolachas e juntar o café extraído das cápsulas;
• com a ajuda de duas colheres fazer umas caneles (espécie de rolinhos em forma de pastéis de bacalhau) de mousse e passar pela mistura de bolacha e café;
• depois mergulhar no azoto por uns segundos;
• retirar com uma escumadeira e servir numas colheres com as petazetas.

* Chefe Nuno Barros: www.2780taberna.com
Revista Evasões, nº 136 - Agosto 2009