Pão de Alho

Preparação: 10 minutos
Cozinhar: 5 minutos

Ingredientes
Pão francês
1 pote de maionese
1 caixa de queijo muito cremoso (ao vosso gosto)
Alho a gosto

Confecção:

• Antes de preparar o pão de alho é preciso fazer uma pasta para rechear o pão.
• Junte a maionese, o queijo muito cremoso e os dentes de alho e bata.
• Pronto, a primeira etapa já está feita.
• Para fazer a segunda, corte o pão como se fosse fatiá-lo em rodelas, mas não separe-as. Recheie cada corte e feche o pão com um espeto.
• Passe mais uma camada da pasta de alho no pão e leve à churrasqueira durante um minuto.
  

Fonte: LIVRO DE RECEITAS PARA CHURRASCO - Luiz Fernando Almeida Caixeiro

Camarões cozidos com maionese*

Para 3/4 pessoas
Preparação: 15 minutos
Cozinhar: 3/4 minutos

Ingredientes:

250g de miolo de camarão, já depois de descongelado

3 colheres de sopa de maionese

2 colheres de sopa de ketchup

3 colheres de sopa de natas

uma pitada de sal

pode ainda juntar:

sumo de limão

1 colher de café de mostarda

Confecção:

• Em água a ferver, com sal, deita os camarões.
• Deixa ferver entre 3 a 4minutos.
• Deita-os num passador grande para escorrer bem a água.
• Numa tigela, que há-de ir à mesa deita todos os ingredientes do molho e bate com batedeira manual até ficar tudo muito bem envolvido.
• Prova, ajusta o paladar e por fim junta os camarões já frios e escorridos.
• Acompanha com pequenas tostas.

*Alecrim do Alentejo

Coração de Frango na Cerveja

Prato para 6 pessoas
Preparação: 25 minutos (3 hora para a marinada)
Cozinhar: 15 minutos

Ingredientes
2kg de coração de frango, limpos (sem gorduras nem nervuras)
Para o tempero
4 folhas de louro
1 cebola grande picada
6 dentes de alhos descascados
1 xícara de chá de cheiro verde picado
1 colher de sopa de colorau
1 lata (355ml) de cerveja clara
2 colheres de café de sal refinado

Confecção:

• Esta marinada é feita de forma diferente: todos os ingredientes de tempero são batidos num 123 juntamente com a cerveja, que deve ser colocada aos poucos.
• Coloque a marinada numa vasilha funda de vidro, mergulhe os corações limpos, lavados e secos, e deixe durante 3 horas.
• Espete os coraçõezinhos um a um e leve à grelha, de preferência num grill giratório, durante 10 minutos a 20cm do braseiro.
• É um tira-gosto sem concorrência
  

Sugeatão: a acompanhar com caipirinha como aperitivo.
Fonte: LIVRO DE RECEITAS PARA CHURRASCO - Luiz Fernando Almeida Caixeiro

Pasteis de Bacalhau

Prato para 6 pessoas
Demolhar o Bacalhau no dia anterior
Preparação: 30 minutos
Cozinhar: 20 minutos

Ingredientes
4 postas de bacalhau pesando aproximadamente 200g cada uma
½kg de batatas
1 cebola média
4 ovos
½ colher de café de noz-moscada moída
1 ramo de salsa
1 colher de café de sal
óleo para fritar

Confecção:

• Deixe o bacalhau de molho durante 24 horas trocando a água de 6 em 6 horas.
• Quando já estiver devidamente demolhado, leve-o a cozinhar. Depois de cozido, desfie as postas com o auxílio de um garfo ou usando o método original português: pegue um pano limpo, coloque sobre ele o bacalhau sem espinhas e sem pele, feche o pano e esfregue bem com as mãos.
• Paralelamente cozinhe as batatas, descasque-as e amasse num prato transformando-as num puré sem adicionar nenhum outro ingrediente.
• Numa tigela funda, misture o bacalhau desfiado com o puré. Depois, pique a cebola e a salsa bem miudinho, e junte à mistura.
• Tempere com o sal e a noz-moscada moída, e acrescente os ovos – um a um – sempre amassando e mexendo bem para que eles se integrem totalmente à massa.
• Molde os pasteis com o auxílio de duas colheres e leve-os a fritar em óleo bem quente.

Sugestão– Antes de juntar os ovos à massa, bata uma das claras em castelo e depois junte tudo. Os pasteis ficarão mais leves.

Fonte: LIVRO DE RECEITAS PARA CHURRASCO - Luiz Fernando Almeida Caixeiro

Rolinhos Primavera

Prato para 4/5 pessoas
(não obrigatório) Pre-Preparação: 3 horas
Preparação: 15 minutos
Cozinhar: 25 minutos

Ingredientes:
Para a massa
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de água
2 xícaras de óleo vegetal (para fritar)

Para o Recheio
½ repolho médio, fatiado bem fino
1 cenoura
200g de carne bovina cozida e desfiada
½ colher de café de sal refinado
1 pitada de pimenta-do-reino moída
½ colher de café

Confecção:

• Misture bem a farinha com a água até obter uma massa consistente. Coloque num recipiente de plástico e leve ao frigorífico por 3 horas.
• Depois desse tempo, retire do frigorífico , enrole como se fosse um cilindro e corte em pedaços de 5 centímetros.
• Abra cada pedaço em forma de panqueca, recheie, feche os rolinhos e frite em óleo vegetal bem quente.
• Sirva com molho agridoce.

O recheio:

• Cozinhe o repolho e a cenoura raspada até que fiquem bem macios.
• Junte a carne desfiada, tempere tudo com o sal, a pimenta e o café.
• Misture tudo muito bem. Na hora de rechear os rolinhos, pegue pequenas porções, escorra e recheie os discos de massa.

Fonte: LIVRO DE RECEITAS PARA CHURRASCO - Luiz Fernando Almeida Caixeiro

Salsicha Aperitivo Temperada

Prato para 3/4 pessoas
Preparação: 5 minutos
Cozinhar: 5 minutos
(não obrigatório) Tempo de repouso: 2 horas - receita para preparar com alguma antecedência

Ingredientes
500g de salsichas tipo “aperitivo”
1 colher de sopa de alho triturado
½ maço de salsa picada
250ml de azeite de oliva extra virgem

Confecção:

• Mergulhe as salsichas em água fervente durante dois minutos, retire e escorra.
• Coloque numa saladeira e tempere com o azeite, o alho e a salsa picada.
• Tape, deixe esfriar e leve à geladeira pelo menos durante 2 horas antes de servir.

Fonte: LIVRO DE RECEITAS PARA CHURRASCO - Luiz Fernando Almeida Caixeiro

Torricado em pão alentejano, com rosbife de pato com granizado de café*

Prato para 2/3 pessoas (para mais pessoas se for apresentado como entrada)
Preparação: 20 minutos
Conzinhar: 10 minutos

Ingredientes:
Magret de pato
150g de maionese
100g de iogurte
50g anchovas
50g de alcaparras
2g de pimenta preta moída fresca
Café Leggero Nespresso congelado q.b.
Azeite e rúcula q.b.

Confecção:

• corar a pele do magret de pato e assar durante 10 minutos a 180º C, arrefecer de imediato;
• temperara com sal e pimenta;
• triturar a maionese, o iogurte, as anchovas, as alcaparras e a pimenta moída e guardar no frio;
• Raspar o café Nespresso Leggero congelado para servir como granizado;
• cortar o magret em carpaccio (fatias muito finas), empratar, fazendo um risco de molho anchovado por cimado carpaccio;
• Pingar com azeie virgem e guarnecer com rúcula e com o granizado de café Nespresso.

* Chefe Fausto Airoldi - Suite Food&Dance
Revista Evasões, nº 136 - Agosto 2009

Tapa de polvo marinado*

Ingredientes (4 pessoas)

500 grs de polvo cozido
Tostas de Focacia

Marinada:

40 ml de azeite

sumo de 2 limões

100 ml de pimento vermelho bem picado

sal e pimenta q.b.

Confecção

• Misture todos os ingredientes e prepare a marinada.
• Corte o polvo em fatias bem finas e deixe repousar na marinada durante uma hora.
• Prepare as tostas e sirva nelas o polvo marinado.

* Banana

Molho de queijo*

Preparação: 15 minutos

Ingredientes
2 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de azeite
125 gr de queijo fresco magro

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico ou sumo de meio limão
sal e pimenta / ervas aromáticas preferidas

Preparação

• Bata a mostarda com sal e pimenta a gosto e o azeite.
• Quando ganhar consistência, incorpore o queijo, previamente batido. Junte o vinagre ou limão e as suas ervas aromáticas preferidas.

Conselhos**

• Prefira frutas e saladas. Nutricionalmente equilibradas e com poucas calorias, também são ricas em sais minerais, tão necessários nesta altura do ano.
• Não ponha a sopa de lado. "Pode ser fria como o gaspacho e a sopa de beterraba - pouco calóricas e muito nutritivas.

*Banana
**In activa de Julho 2009

Pataniscas de bacalhau*

Preparação: 15 minutos
Cozinhar: 20 minutos

Ingredientes.

1 posta de bacalhau cozido ou sobras do mesmo

1 cebola

1 ovo

1 colher de pasta de coentro

farinha de acordo com a quantidade de bacalhau

sal

1 chávena da água morna, onde cozeu o bacalhau, se tiver, ou só água morna

óleo para fritar

Preparação

• Desfia o bacalhau com as mãos.
• Numa tigela deita a farinha (8 colheres de sopa para uma posta média) e mistura com o sal e com a cebolapicada no 1,2,3;
• Vai deitando lentamente a água morna e com uma batedeira manual vai batendo para a farinha não encaroçar;
• Faz o mesmo com o ovo que foi batido previamente;
• Junta a massa de coentros e continua a misturar, por fim junta o bacalhau desfiado. Mistura e se achar que está muito grosso vai deitando pinguinhos de água;
• Numa frigideira larga e pouco funda deita o óleo que não deve subir mais que 2 ou 3cm. Deixe aquecer bem e com uma colher vai deitando a mistura, não toda em cima uma da outra, mas puxando a colher para a direita para a massa ficar espalhada;
• Deve experimentar a fazer só uma patanisca para verificar se gosta da textura da massa e se o tempêro está a gosto.
• Ficam fininhos e costumam ficar muito saborosos. Bom proveito!!!

*Alecrim do Alentejo

Moelas - Petisco*

Prato para 4 pessoas
Preparação: 15 minutos

Cozinhar: 1h30

Ingredientes

1kg de moelas arranjadas

1 ou 2 cebolas picadas (a gosto)
6 dentes de alho (a gosto) pode pôr mais

2/3 tomates ou polpa de tomate

Azeite, sal e piripiri

Preparação

• Coloca-se as moelas depois de arranjadas numa tijela com alho picado, sal, piripiri, rega-se e tapa-se com vinho branco de um dia para o outro.
• No dia seguinte põe-se a cozer lentamente todo o preparado num refogado de cebola picada, azeite e polpa de tomate.
• Deixa cozer lentamente.
• Fica delicioso.

* banana

Salada de Polvo à Rolha*

Para 3 pessoas;
Preparação: 20 minutos
Cozinhar: 20 minutos

Ingredientes:
1 polvo pequeno
1 cebola
1 rolha de cortiça
Sal q.b.
Molho de coentros

Preparação

• De preferência comprar um polvo pequeno, são mais tenros e mais saborosos que deve ser congelado se não for utilizado na altura.
• Depois de descongelado e arranjado, escalda-se três vezes, em água a ferver simples, enquanto dura essa operação coloca-se uma rolha de cortiça dentro de vinho tinto.
• Após o último escaldão deixa-se ficar o polvo dentro da panela, coloca-se o sal, uma cebola descascada e a rolha de cortiça com o vinho.
• Coze 20 minutos na panela de pressão.
• Retira-se depois e corta-se em pequenos pedaços que se temperam com o molho de coentros pisados.

Nota: serve ainda como acompanhamento ou entrada

* Alentejana

Ovos com recheio de Atum*

Para 3/4 pessoas; Preparação: 15 minutos; Cozinhar: 30 a 45 minutos; Ingredientes
6 ovos
1 lata de atum média
óleo/margarina

Elaboração

• Cozem-se os ovos. Descascam-se e partem-se ao meio. Tiram-se as gemas que se esmagam juntamente com o atum;
• Vai tudo ao lume com pouco de óleo ou margarina, em lume brando. Mistura-se tudo muito bem até fazer uma papa;
• Enchem-se as caixinhas das claras com essa mistura e vão-se colocando, viradas para baixo, numa travessa ou prato um pouco fundo;
• Faz-se molho branco e cobrem-se os ovos;

PS: Podem ser acompanhados com esparregado ou outra verdura;
PS: Não aquecer no microondas. Aquecer no forno normal;

*Alecrim do Alentejo

Meloa com presunto Aromatizada com balsâmico

Prato para 4 pessoas;
Preparação: 10 minutos;

Ingredientes:
1 meloa;
100g de presunto (lascas finas);
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico;
2 colheres de azeite;
Raminho de salsa;
Pimenta branca;

Elaboração

• Corte o raminho de salsa com a ajuda de uma tesoura;
• Corte a meloa ao meio, retire as pevides e a casca;
• Core a meloa inteira ou somente metade, dependendo do tamanho, em tiras de meio centímetro;
• Distribua os pedaços de meloa por 4 pratos;
• Misture o azeite e o vinagre balsâmico;
• Coloque as tiras de presunto em redor da meloa e distribua o molho por cima;
• Aromatize com a salsa picada por cima e a pimenta branca de acordo com o seu gosto.

Beringelas estufadas

Ingredientes para 4 pessoas
azeite
2 dentes de alho picados
2 beringelas cortada em pedaços grandes uma mão cheia de azeitonas sem caroço
1 colher de chá de oregãos secos
2/3 colheres de vinagre
sal e pimente preta acabada de moer
5 tomates maduros cortados
1 cebola pequena finamente picada
um pequeno molho de salsa, picando as folhas e os talos separadamente
2 colheres de sopa de alcaparras, passadas por água e escorridas
2 colheres de sopa de amêndoas raladas, levemente tostadas (opcional)

Confecção

Utilize um tacho grande, deite um pouco de azeite e ponha ao lume. Deite as beringelas e os oregãos, tempere com sal e mexa de modo a que fiquem cobertas pelo azeite. Deixe cozinhar em lume forte durante 4/5 minutos, abanando o tacho de vez em quando.Quando as beringelas estiverem alouradas, junte a cebola, o alho e os talos de salsa e deixe cozinhar dois minutos. Junte mais um pouco de azeite no tacho se começar a ficar seco. Adicione as alcaparras e as azeitonas e salpique com o vinagre. Quando este tiver desaparecido, adicione os tomates e deixe ferver 15 minutos ou até ficar tenro. Rectifique os temperos. Salpique com um pouco de azeite e polvilhe com a salsa e as amêmdoas.
in "Visão"

Batata doce com açafrão-das-Índias

Ingredientes
Batata doce
açafão fresco ou em pó

Confecção
Corta-se as batatas em cubos e põe-se a cozer. Para fazer a pasta retira-se a pele ao açafrão fresco e deixa-se cozer cerca de dez minutos. Depois de cozido desfaz-se no pilão. Em seguida vai ao lume com azeite durante dois ou três minutos. Junta-se depois o alho picado, o azeite e a pasta de açafrão e deixa-se estar mais uns minutos. Mistura-se a batata cozida e salpica-se com coentros picados.

Sugestão: Esta batatas são óptima com carne ou peixe.

Na roça com os tachos, João Carlos Silva, Oficina do Livro

Legumes grelhados e (outros)

Ingredientes (para 2 pessoas)
100 gr de cogumelos
360 gr de courgettes
2 tomates frescos

Confecção
Corte as courgettes em fatias e grelhe juntamente com os tomates cortados ao meio e os cogumelos. Pincele tudo com azeite e tempere com sal.

Sugestão: Fica óptimo como acompanhamento de um "peixinho" grelhado.

Beringelas grelhadas com sementes de sésamo

Ingredientes para 4 pessoas
2 beringelas
2 dentes de alho
1 colher de sumo de limão
1 colher de sopa de sementes de sésamo
sal (q.b.)

Confecção

Lave, retire o pé e corte as beringelas ao meio sobre o comprimento. Tempere com sal grosso e diexe escorrer durante uma hora para retirar o sabor amargo. Leve-as ao grelhador do forno, mas não demasiado perto da fonte de calor. Deixe-as grelhar cerca de 20 minutos e retire-as do forno. Com a ajuda de uma colher escave-lhes cuidadosamente a polpa de modo a não perfurar a pele. Reserve as meias bringelas pique grosseiramente a polpa das beringelas, junte-lhe os dentes de alho muito bem picados no 1,2,3, o sumo de limão, tempere com um pouco de sal e misture tudo muito bem. Recheie as meias beringelas com o preparado anterior e reserve. Antes de as servir, leve-as a quecer muito bem ao forno e polvilhe com as sementes de sésamo.
Óptimo para acompanhar carne assada ou grelada.

Courgettes assadas

Ingredientes
Courgettes
Mostarda
Margarina

Confecção

Unta-se o tabuleiro, de ir ao forno, com margarina. Lavam-se as courgettes, cortam-se ao meio e retira-se a parte esponjosa. Colocam-se no forno com a parte da casca para cima. Quando estiverem "loiras", viram-se ao contrário e barra-se, a parte que fica para cima, com mostarda. Vai novamente ao forno até aloirar.