Cocadas de Laranja*

Para 6 pessoas; Preparação: 15 minutos Cozinhar: 1h45 minutos

Ingredientes:

320g de açúcar

160g de coco ralado

2 gemas

2 dl de sumo d laranja

2 dl de leite magro

5 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de raspa de laranja

açúcar para passar

óleo para untar

Confecção:

• numa tigela misture as gemas com o sumo de laranja e bata 2 minutos;
• deite o açúcar para um tacho, junte o leite e o óleo e leve ao lume mexendo sempre até ferver;
• adicione a mistura das gemas batidas com o sumo de laranja, o coco ralado e a raspa de laranja e mexa bem, sem tirar do lume, até obter uma massa a descolar do fundo do tacho;
• deite num tabuleiro untado com óleo e deixe arrefecer;
• molde bolinhas com a massa, passe po açúcar e coloque em caixinhas de papel. Estão prontas a servir.

*Alecrim in JORNAL "Dica" pág CULINÁRIA - Chefe Hernâni Ermida

Torta Gelada (Pavê) de Abacaxi e Côco

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
2 gemas
1 colher de sopa de maizena ou amido de milho
1 colher de chá de essência de baunilha
1 lata de creme de leite, sem soro
1 lata de abacaxi em calda
½ xícara de chá de rum
2 pacotes de biscoitos tipo champanhe
1 pacote de coco ralado (100g)

Confecção:

• Numa panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas, a maizena e a baunilha e leve ao fogo, mexendo até engrossar.
• Retire do fogo, acrescente o creme de leite e deixe esfriar. Reserve 1 rodela de abacaxi para decorar e pique o restante em pedaços bem miúdos.
• Aproveite a calda do abacaxi (cerca de 1 xícara e meia), misture com o rum e humedeça os biscoitos.
• Forre o fundo de uma forma rectangular grande com uma camada de biscoitos. Sobreponha uma camada do creme reservado, uma de abacaxi picado e outra de coco ralado.
• Comece novamente com os biscoitos e vá alternando as camadas até completar a forma. Corte em quatro pedaços a fatia de abacaxi reservada.
• À parte, derreta em banho maria, numa panela pequena, meia barra de chocolate ao leite. Mergulhe a ponta de cada pedaço de abacaxi no chocolate derretido e decore o a torta gelada.

Sugestão: Você pode substituir o abacaxi pela mesma quantidade de pêssegos ou de ameixas em calda. Para hidratar o coco (se você optou pelo de pacote, industrializado), regue-o com uma xícara de chá de água morna antes de adicioná-lo à torta gelada. Se quiser, use 100g de coco fresco ralado, comprado na feira, que não precisa de ser hidratado.

Fonte: LIVRO DE RECEITAS PARA CHURRASCO - Luiz Fernando Almeida Caixeiro

Mousse de café com chocolate e texturas de bolacha Maria*

Ingredientes:
250g de dulce de leite (leite condensado cozido em caramelo)
100g de gemas de ovo
25g de açúcar
15g de café Ristretto Nespresso
500ml de nata batida
3 folhas de gelatina demolhadas
100g de bolacha Maria

Confecção:

• Dissolver o café em pouca água quente e dissolver a gelatina na mesma;
• juntar as gemas de ovo ao leite condensado cozido em caramelo e o açúcar e bater bem;
• juntar o café Nespresso Ristretto;
• colocar em copos de vinho do Porto;
• Cobrir com molho de chocolate;
• ferver 500ml de nata com 100g de bolacha e deixar infusionar durante duas horas;
• triturar e passar pelo passador chinês, encher um sifão de meio litro e deixar esfriar bem;
• carregar com duas cargas de CO2 e agitar bem;
• ao servir, encher os copos com espuma e salpicar com bolacha Maria picada.

* Chefe Fausto Airoldi - Suite Food&Dance
Revista Evasões, nº 136 - Agosto 2009

Explosão de Tiramisu*

Ingredientes:
250g de queijo Mascarpone
6 claras de ovos
6 colheres de sopa de açúcar em pó
2 folhas de gelatina
1 café Expresso Leggero
Bolacha digestiva ou biscoitos de champanhe
2 cápsulas de de café Expresso Leggero
Petazetas
Azoto Líquido

Confecção:

• Bater o queijo Mascarpone com o açúcar em pó;
• bater as claras em castelo;
• demolhar as folhas de gelatina em água fria;
• numa caçarola juntar as folhas amolecidas com um café até se derreterem;
• juntar este líquido ao Mascarpone batido.
• envolver esta mistura com as claras em castelo e por a refrigerar;
• picar as bolachas e juntar o café extraído das cápsulas;
• com a ajuda de duas colheres fazer umas caneles (espécie de rolinhos em forma de pastéis de bacalhau) de mousse e passar pela mistura de bolacha e café;
• depois mergulhar no azoto por uns segundos;
• retirar com uma escumadeira e servir numas colheres com as petazetas.

* Chefe Nuno Barros: www.2780taberna.com
Revista Evasões, nº 136 - Agosto 2009

Affogato de Ristretto*

Ingredientes:
150g de chocolate negro (70% cacau)
50g de chocolate branco
4 gemas de ovos
4 claras de ovos
1 pitada de sal
100g de açúcar
80g de natas
10g de manteiga
4 cafés Ristretto Nespresso
Miolo de pistácio picado

Confecção:

• Derreter os chocolates em banho-maria ou no microondas e juntar as gemas levemente batidas;
• Bater as claras em castelo com a pitada de sal;
• Envolver a mistura de chocolates com as claras;
• Fazer o caramelo com o açúcar, juntar a manteiga e mexer bem;
• No final juntar as natas;
• Deixar arrefecer e servir a mousse em 4 taças;
• Colocar o caramelo já frio por cima;
• servir com um café Ristretto por taça e polvilhar com o pistácio picado.

* Chefe Nuno Barros: www.2780taberna.com
Revista Evasões, nº 136 - Agosto 2009

Bolo de Castanha

Ingredientes
250g de Castanhas
200g de Açúcar Amarelo
4 ovos
Chantilly q.b.

Confecção:

• Coza as Castanhas temperadas com sal.
• Descasque-as e passe-as.
• Misture o Açúcar com o puré de Castanha e mexa muito bem.
• Junte as Gemas e por fim as Claras batidas em castelo.
• Leve ao forno a cozer.
• Depois de frio cubra com chantilly (natas batidas com Açúcar).

Fonte: Paparocadoce

Doce de Aletria e Laranja*

Para 8 pessoas
Preparação: 30 minutos

Ingredientes:
200g de Aletria
1 pitada de sal
4dl de natas de soja
4c.(sopa) de frutose
Raspa e sumo de 2 laranjas
Canela em pó para polvilhar

Confecção

• Coza a aletria em água temperada com o sal durante cerca de sete minutos.
• Junte metade das natas e da frutose, mexa bem e apague o lume.
• Depois de arrefecer um pouco, transfira para as taças individuais e reserve.
• Entretanto, rale a casca das laranjas e misture a raspa com o sumo e as restantes natas e frutose.
• Triture com uma varinha-mágica até obter um creme alaranjado.
• Verta por cima da aletria e deixe arrefecer.
• Polvilhe com canela e sirva o doce frio.

* Receitas selecionadapor “ guidinha dos petiscos”
Tiradas da revista “ Cozinha semanal Vegetariana”
Edição especial de Outubro 2008
N° 150
Chefe José Bengalô

Maçã reineta caramelizada*

Para 2 pessoas;
Preparação: 20 minutos
Cozinhar: 30 minutos

Ingredientes:
açúcar
Maçãs reinetas

Preparação

• Fazer o caramelo com o açúcar e água;
• Quando já está em caramelo colocar a maçã cortada em fatias;
• Deixar um pouco e retirar do fogo.

* Alentejana

Torta de Nozes*

Para 4 pessoas;
Preparação: 15 minutos;
Cozinhar: 30 minutos;

Ingredientes
300g de nozes;
200g de açúcar;
100g de manteiga ou margarina;
4 ovos;
um pouco de vinho do Porto ou bebida licorosa a gosto;

Elaboração

• Moa as nozes muito bem moídas
• Bata à mão ou na batedeira o açúcar com a manteiga ou margarina;
• Vá juntando os ovos, um a um, batendo sempre até assegurar uma mistura homogénea;
• Junte as nozes moídas, misture bem, e leve ao forno, bem quente, durante 30 minutos, em forma forrada com folha de alumínio, untada com a manteiga (ou margarina) e polvilhada com farinha.
• Enrole a torta e deixe arrefecer
• Cobrir com creme de natas ou chantilly. O creme de natas fica muito bom quando batido com açúcar e um pouco de vinho do Porto ou bebida licorosa a gosto;

*Colaboração: Dona Alice

Torta de Laranja*

Para 4 pessoas;
Preparação: 15 minutos;
Cozinhar: 20 minutos + tempo de enrolar a torta e respectivo arrefecimento

Ingredientes
350g de açúcar
1,5dl de sumo de laranja
Raspa de laranja
8 ovos
1 colher (de chá) de farinha de trigo
80g de manteiga derretida
Papel vegetal
Margarina para barrar o tabuleiro

Elaboração

• Misture o açúcar com a farinha, a raspa de laranja e o sumo;
• Junte os ovos, ligue muito bem até estar o açúcar desfeito, sem bater de mais para não ganhar espuma;
• Junte a manteiga derretida e misture bem;
• Deite a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal e bem untado com margarina;
• Leve a cozer em forno quente durante 20 minutos;
• Verifique;
• Retire do forno e vire o tabuleiro com cuidado sobre um pano polvilhado com açúcar;
• Enrole a torta e deixe arrefecer;

*Colaboração: Dona Alice

Torta de Coco*

Prato para 6 pessoas;
Preparação: 15 minutos;
Cozinhar: 30 a 45 minutos;

Ingredientes
125g de margarina;
125g de coco ralado (compra-se nos super-mercados em pacotes de 200g);
500g de açúcar;
6 ovos médios;

Elaboração

• Bate-se o açúcar com a margarina até formar um creme. Juntam-se os ovos inteiros batendo muito bem. Finalmente mistura-se o coco;
• Forra-se a forma com papel vegetal (nos super-mercados num rolo dentro de uma caixa) e unta-se bem com margarina, principalmente nos cantos.
• Vai ao forno entre os 30 a 45 minutos

*Alecrim do Alentejo

Pudim de Maçã

Ingredientes
1 kg de maçãs
1 lata de leite condensado (pode ser sem açúcar)
5 ovos
2 c. sopa de caramelo

Confecção

Descasque e corte as maçãs aos quartos. Coza num tacho com um pouco de água, durante 10 minutos.

Já cozidas passe-as pelo passe-vite para fazer um puré. Adicione o leite condensado e os ovos batidos.

Barre com caramelo uma forma de pudim. Deite a mistura na forma e leve ao forno, em banho- maria, durante 45 ou 50 minutos. Se utilizar a panela de pressão são 20 minutos.

Desenforme depois de frio e decore com lâminas de maçã a gosto.

In AS melhores receitas dia a dia

Musse de Manga com natas

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de polpa d manga
4 iogurtes naturais
1 pacote de natas, açúcar

Confecção

1. Deite numa tigela o leite condensado, a polpa de manga e os iogurtes. Bata tudo muito bem usando a batedeira eléctrica até obter um preparado de aspecto uniforme.

2. Verta esta mistura para pequenas taças e leve ao frigorífico pelo menos durante 6 horas.

3. Sirva com natas batidas com açúcar a gosto e decore com fatias de manga e morangos.

In As Melhores receitas dia a dia.

Bolo de chocolate

Ingredientes
5 ovos inteiros
5 gemas
100g de acúcar
250g de manteiga
100g de farinha
150g de chocolate em barra amargo

Confecção

Colocam-se os 5 ovos inteiros mais as 5 gemas, a farinha e o acúcar num recipiente e liga-se tudo muito bem. Depois acrescentam-se o chocolate e a manteiga (derretidos previamente) e bate-se durante mais 5 minutos. Depois de tudo bem incorporado coloca-se em forminhas untadas com manteiga. Vai ao forno durante 2/3 minutos verificando sempre se os bolinhos já estão prontos. Deve ficar crocante por fora e cremoso por dentro. Serve-se imediatamente, se quiser acompanhado por uma bola de gelado.
in "Visão"

Muffins da Nestlé

Prato para 12 pessoas;

Preparação: 35 minutos;

Ingredientes

200g de farinha

125g de açúcar amarelo

2 ovos

75g de manteiga amolecida

9 colheres de sopa de leite

1 colher chá de fermento em pó

manteiga para untar

Produtos Nestlé

3 Colheres de Sopa de Cacau NESTLÉ

180g Pepitas de Chocolate NESTLÉ

Elaboração

• Ligue o forno a 180º.
• Barre 12 forminhas com a manteiga.
• Abra a embalagem das pepitas.
• Retire 12 pepitas e guarde.
• Pique as restantes.
• Numa tigela bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Bata os ovos com o leite, misture a farinha com o fermento e o cacau. Junte a mistura do leite com os ovos à manteiga, mexa e junte a farinha, o fermento e o cacau, bata bem.
• Junte as pepitas picadas e misture. Divida a massa pelas forminhas e coloque uma pepita inteira dentro da massa, em cada uma das forminhas e leve ao forno durante 20 minutos.
• Retire e deixe arrefecer.
• Desenforme e sirva.

Semifrio de frutos vermelhos

Ingredientes
350 gr de frutos vermelhos (ex: morangos)
3 dl de natas batidas
3 folhas de gelatina

Confecção

Para preparar esta deliciosa sobremesa, comece por triturar grosseiramente os frutos vermelhos. De seguida, derreta a gelatina, utilizando para isso um pouco de água quente. Junte a fruta e misture tudo muito bem. Por fim, junte as natas previamente batidas e adocicadas. Coloque no frigorífico durante algumas horas para solidificar. Guarde alguns frutos vermelhos para poder colocar por cima da sobremesa que vai ficar com uma apresentação ainda mais agradável.

Mousse de ananás

Ingredientes
1 lata de leite condensado
4 ovos
1 pacote de gelatina de ananás
1 lata de ananás

Confecção

A gelatina e a calda do ananás vão ao lume vai-se sempre mexendo. As gemas juntam-se com o leite condensado. As claras batem-se em castelo. O ananás é cortado aos pedaços. Mistura-se tudo e vai ao frigorífico para refrescar.

Pudim de Maracujá com gelado Manjericão e Frutos vermelhos

Ingredientes (4 pesoas)
250 gr de leite condensado magro
100 gr de polpa de maracujá
200 ml de leite magro
18 gr de gelatina
60 gr de claras
150 gr de morango, groselha e framboesa
Acúcar q.b.

Confecção

Demolhe as folhas de gelatina num pouco de água fria e junte-as ao leite já fervido, adicione o leite condensado e a polpa de maracujá. Quando este preparado estiver à temperatura ambiente, envolva-o com as claras batidas em castelo. Coloque em formas individuais e reserve no frio. Acompanhe com gelado de manjericão e enfeite com frutos vermelhos, corados em azeite e acúcar q.b.

in Happy Woman, Fevereiro 2007

Tarte de uvas e de maçã

Sobremesa para 8 pessoas;

Preparação: 10 minutos;

Cozinhar: 35 minutos;

Ingredientes

400g de uvas brancas frescas;

1 Massa quebrada;

4 Ovos;

1 Maçã golden;

80g de açúcar;

50ml de natas líquidas;

3 Colheres de sopa de amêndoas em pó;

Elaboração

• Pré-aquecer o forno a 220º;
• Lave fruta; corte-as as uvas em duas partes e raspe ou rale a maçã com a pele;
• Numa saladeira, misture o açúcar, as natas líquidas o amêndoas em pó e os ovos;
• Desenrole a massa quebrada numa forma para tarte com o papel vegetal incluído e pique o fundo e as bordas da massa com a ajuda de um garfo;
• Disponha a fruta sobre a massa e depois verta a mistura obtida por cima da fruta;
• Ponha no forno com a parte baixa durante 35 minutos;
• Deixe ainda 2 minutos no forno já desligado;

Sugestão: para ficar mais colorida pode juntar uvas negras

Bolo de Maçã

Ingredientes
10 colheres de sopa de farinha
8 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de óleo
2 ovos
2 maçãs

Confecção
Mistura-se tudo junto com uma maçã aos cubinhos. Coloca-se o preparado numa forma de tarte. Corta-se a outra maçã em gomos e coloca-se por cima. vai ao forno. Polvilha-se com acúcar e canela.