Tigelas de Batatas*

Acompanhamento para 5 pessoas
Preparação: 25mn
Cozinhar: 25mn

Ingredientes:

600g de batatas novas

sal

2 ovos grandes

1/2 chávenas de iogurte natural cremoso

3 hastes de salsa

2 dentes de alho

pimenta

manteiga

Confecção:

• Descasque e lave as batatas.
• Corte-as e coza-as em água com sal.
• Escorra, passe as batatas pelo passevite e deixe amornar.
• Adiccone os ovos batidos com o iogurte, a salsa e os alhos picados..
• Tempere com pouco sal e pimenta a gosto pessoal.
• Deite o preparado em 5 formas refractárias bem barradas com manteiga.
• Leve ao forno e cozinhe em banho-maria cerca de 25mn, ou até ficarem alourados.

*In Revista BOA MESA iogurte
Alecrim

Cogumelos grelhados*

Acompanhamento para 3/4 pessoas
Preparação: 5minutos
Cozinhar: 15minutos

Ingredientes:
cogumelos laminados em embalagens plastificadas;

molho para tempero: ao seu gosto;

Confecção:

• Numa grelha que pode ser colocada em chama de gás põe os cogumelos directamente da embalagem.
  
• Vai mexendo até achar que estão grelhados.
• Vê-se pela cor. Coloca-os numa tigela e tempera-os.
• Pode usar o molho de centros que está sem preparado.
• Pode servir de refeição ou pode servir de acompanhamento. Bom apetite.

* Alecrim do Alentejo

Molho de tomate*

Preparação: 5 minutos
Cozinhar: 15 a 20 minutos

Ingredientes:

tomate (fruto) ou calda de tomate comprada no supermercado (6 tomates/1 frasco médio de calda)

cebola e alho picado também comprado no supermercado

louro (2/3 folhas)

azeite

sal

açúcar

Confecção

• Cobre o fundo do tacho de azeite. Coloca a cebola, o alho, o louro e deixa refogar levemente.
• Depois deita o tomate, mexe e deita o sal. Deixa refogar pelo menos entre 15 a 20 minutos deitando água à medida que vai precisando, mexendo sempre.
• Não deixe engrossar. Pode juntar uma colher de chá de molho de centros se tiver.
• Quando tiver bem refogado, prova. Conforme a acidez que encontrar vai deitando açúcar até achar que está bom. Deixa arrefecer e coloca num frasco de vidro de preferência com anilha de borracha.
• No frigorífico aguenta perto de 1 mês.
• Vai tirando o que precisa.
• Quando utilizar pode juntar sempre uma colher de sopa de água.

Bom proveito.

*Alecrim do Alentejo

Massa com espinafres*

Prato para 4 pessoas
Preparação: 5 mn
Cozinhar: 25 mn

Ingredientes:

200g de massa ( poderá serTAGLIATELLE)

sal

azeite

500g de espinafres

1 dente de alho

pimenta e noz moscada

1dl de iogurte natural

pinhões

Confecção:

• Coza a massa com bastante água temperada com sal.
• Passe por água fria para arrefeces e reserve.
• Numa frigideira antiaderente, com um pouco de azeite saltei
• rapidamente os espinafres e o alho picado grosseiramente.
• Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
• Junte o iogurte e acabe de cozer.
• Junte à massa os espinafres.
• Junte por fim os pinhões previamente dourados no forno.
• Sirva.

PS: os pinhões são ricos em fósforo e ajudam nos casos de tosse e doenças de brônquios.

* alecrim, in Revista BOA MESA, Dez 2009

Castanhas cozidas*

Acompanhamento para 4/5 pessoas
Preparação: 5 minutos
Cozinhar: 3/5 minutos

Ingredientes:

castanhas congeladas em saco ( compra-se no super-mercado)

sal

ervas doces

Confecção :

• Num tacho deita-se água que se deixa ferver.
• Põe-se o sal, duas colheres de chá de ervas doces. Retomando a fervura deitam-se as castanhas.
• A água deve apenas cobrir as castanhas e não devem cozer mais de 3 ou 4 minutos.
• Escorrer a água e tapar até servir, que deve ser de imediato.
• Acompanha principalmente pratos de carne.
• Bom apetite.

* Alecrim do Alentejo

Salada de Polvo à Rolha*

Para 3 pessoas;
Preparação: 20 minutos
Cozinhar: 20 minutos

Ingredientes:
1 polvo pequeno
1 cebola
1 rolha de cortiça
Sal q.b.
Molho de coentros

Preparação

• De preferência comprar um polvo pequeno, são mais tenros e mais saborosos que deve ser congelado se não for utilizado na altura.
• Depois de descongelado e arranjado, escalda-se três vezes, em água a ferver simples, enquanto dura essa operação coloca-se uma rolha de cortiça dentro de vinho tinto.
• Após o último escaldão deixa-se ficar o polvo dentro da panela, coloca-se o sal, uma cebola descascada e a rolha de cortiça com o vinho.
• Coze 20 minutos na panela de pressão.
• Retira-se depois e corta-se em pequenos pedaços que se temperam com o molho de coentros pisados.

Nota: serve ainda como acompanhamento ou entrada

* Alentejana

Ovos com recheio de Atum*

Para 3/4 pessoas; Preparação: 15 minutos; Cozinhar: 30 a 45 minutos; Ingredientes
6 ovos
1 lata de atum média
óleo/margarina

Elaboração

• Cozem-se os ovos. Descascam-se e partem-se ao meio. Tiram-se as gemas que se esmagam juntamente com o atum;
• Vai tudo ao lume com pouco de óleo ou margarina, em lume brando. Mistura-se tudo muito bem até fazer uma papa;
• Enchem-se as caixinhas das claras com essa mistura e vão-se colocando, viradas para baixo, numa travessa ou prato um pouco fundo;
• Faz-se molho branco e cobrem-se os ovos;

PS: Podem ser acompanhados com esparregado ou outra verdura;
PS: Não aquecer no microondas. Aquecer no forno normal;

*Alecrim do Alentejo

Esparregado*

Acompanhamento para 3/4 pessoas;
Preparação: 15 minutos; Cozinhar: 30 a 45 minutos; Ingredientes
1kg Espinafres congelados (se fresco, reconsidere a quantidade)
Sal q.b.
Pasta de coentros caseira/coentros pisados com dentes de alho
Azeite q.b.
1colher de sopa de vinagre
2 colheres de farinha

Elaboração

• Coza os espinafres e quando cozidos escorra a água e guarde uma chávena dessa água;
• Corte os espinafres cozidos com uma tesoura aos bocadinhos;
• Deita-lhe azeite por cima e leve ao lume. Junta uma colher de pasta de coentros. Vai mexendo e deixa refogar à volta de 5 minutos
• Em lume brando. Se estiver muito seco junte um pouco da água que guardou. Deite o vinagre mexendo bem
• Apague o lume e junte 1 ou 2 colheres de farinha mexendo sempre até estar tudo bem envolvido. Verifica o sal e está pronto;

PS: óptimo para acompanhar carne ou peixe

*Alecrim do Alentejo