Francesinha

Prato para 4 pessoas
Preparação: 15 minutos
Cozinhar: 10+35 minutos

Ingredientes Francesinha (individual):
2 - Fatias de pão de forma;
3 - Fatias de fiambre;
7 - Fatias de queijo;
1 – Linguiça;
2 - Fatias de paio;
1 - Bife 150g a 200g.

Molho (4 pessoas):
1 - Sopa de marisco;
1 - Sopa de rabo de boi;
3 - Cebolas médias;
6 - Dentes de alho;
2 - Folhas de louro
Salsa q.b.;
Azeite q.b.;
Sal q.b.;
Piri-piri q.b.;
Farinha tipo ”Maizena” para engrossar q.b.;
2 - Colheres de sopa de polpa de tomate;
1 - Cerveja;
1 - Cálice de brandy, ou whisky ou água ardente;
1 - Cálice de vinho do Porto;
1 – Copo de vinho branco (maduro ou verde).

Confecção:

• Efectivamente, o principal segredo da Francesinha, está na confecção do molho; A proporcionalidade quantitativa das diversas bebidas (cerveja, espirituosas, vinho do Porto, vinho de mesa, entre outras), que compõem o molho afecta a maior ou menor “acidez ou doçura” do mesmo, bem como o paladar final.

Francesinha – da base para o topo:

• Fatia de pão de forma (1 uni.);
• Fiambre (1 uni.) + queijo (1 uni.);
• Paio (1 uni.);
• Bife (1 uni.) - (Preferencialmente grelhada);
• Fiambre (1 uni.) + Queijo (1 uni.) + Paio (1 uni.);
• Linguiça aberta (1 uni.) - (Preferencialmente grelhada);
• Fatia de pão de forma (1 uni.);
• Queijo (5 uni.);
• Depois de colocado o queijo, levar ao forno para que este derreta e gratine!

Molho:

• Colocar num tacho o azeite, os alhos picados, a cebola picada, as folhas de loureiro, sal e salsa;
• Deixar refogar, acrescentando um pouco de água e mexendo de vez em quando;
• Quando começar a alourar, adicionar a cerveja, a polpa de tomate, o piri-piri, as bebidas espirituosas, o vinho do Porto, o vinho de mesa;
• Deixar ferver aproximadamente 10 minutos, mexendo de vez em quando;
• Retirar as folhas de loureiro;
• Ralar tudo muito bem com a varinha mágica;
• Preparar as sopas, de marisco e rabo de boi, separadamente e de forma individual, (demora cerca de 15 minutos);
• Acrescentar as sopas ao “molho” principal (estrugido);
• Ralar novamente com a varinha (cerca de 2 minutos);
• De forma a apurar, deixar ferver 10 minutos, mexendo continuamente e servir bem quente;
• Se necessário, engrossar o molho com farinha tipo “Maizena”.

Nota: Originalmente, a francesinha era servida de forma simples, todavia, actualmente é, ou pode ser, servida e/ou acompanhada por ovo frito, batata frita; ou lagostim/camarão;

* Luís Santos – Dezembro 2009 - Instituto das Artes e Ciências

"Alentejanas"*

Confecção individual
Preparação: 10 minutos
Cozinhar: 20 minutos

Ingredientes:

fatias de pão alentejano se possível/pão escuro

fatias de fiambre

ovos estrelados

molho de tomate bem quente

Confecção individual

• No prato que há-de ir à mesa coloque:
• 2 colheres de sopa de molho de tomate bem quentinho
• em cima ponha uma fatia de pão que torrou ou fritou
• em cima da fatia deite mais 2 colheres de molho
• a seguir coloca 1 ou 2 fatias da fiambre
• em cima 1 ou 2 ovos estrelados
• e por fim mais 2 colheres de molho de tomate.
• acompanhe com batatas fritas/esparregado/salada o que tiver à mão.

É rápido e sabe bem. Bom apetite.

*Alecrim do Alentejo

Peito de Peru com Bacon

Prato para 7/8 pessoas
Preparação: 10 minutos
Cozinhar: 20 minutos

Ingredientes
2kg de peito de perú cortado em cubos de mais ou menos 5cm de lado
2 colheres de sopa de sal grosso
fatias finas de bacon em quantidade suficiente para envolver os cubos de peito de peru

Confecção:

• Numa tigela funda tempere bem os cubos de peito de perú com o sal grosso e deixe descansando durante meia hora.
• Depois pegue os cubos e enrole cada um numa fatia de bacon e prenda com palitos para não soltar.
• Enfie todos num espeto e leve-os à churrasqueira a uma distância de 30cm do braseiro forte durante 15 minutos, virando sempre para que todos os lados tenham igual exposição ao calor.
• Ao derreter, o bacon confere à carne tenra do perú uma textura e um sabor especiais.

Fonte: LIVRO DE RECEITAS PARA CHURRASCO - Luiz Fernando Almeida Caixeiro

Pernil com Coca-Cola

Prato para 6/7 pessoas
Preparação: 20 minutos - Deixe marinar durante 6 horas
Cozinhar: 60 minutos

Ingredientes
1 pernil (perna traseira) suíno pesando aproximadamente 6kg
Para o Tempero
1 litro de coca-cola
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de chá de coentro picado
1 colher de chá de cominho picado
1 colher de chá de manjericão picado
1 cebola grande descascada e ralada
½ colher de café de pimenta-do-reino preta, moída
1 colher de café de sal

Confecção:

• Você vai precisar de uma panela bem grande, de ferro ou alumínio, em que caiba o pernil inteiro.
• Aproveitando a própria gordura do pernil aquecido, frite-o na panela junto com todos os ingredientes de tempero (menos a coca-cola).
• Quando estiver bem marcado de todos os lados (mais ou menos 1 hora de fritura, sempre virando a peça para que fique dourada por igual), desligue o lume.
• Deixe arrefecer, transfira para uma vasilha de plástico ou vidro e acrescente a coca-cola. Deixe marinar durante 6 horas. Em seguida coloque o pernil numa assadeira, regue com a marinada e leve ao forno forte (200º), pré-aquecidos durante 4 horas. Diminua o forno para médio (170 / 180º) e deixe mais 1 hora.

Fonte: LIVRO DE RECEITAS PARA CHURRASCO - Luiz Fernando Almeida Caixeiro

Picanha Delícia

Prato para 5 pessoas
Preparação: 5 minutos
Cozinhar: 15 minutos

Ingredientes
1 peça de picanha pesando aproximadamente 1,2 kg
½ copo grande de sal grosso

Confecção:

• Depois da picanha estar completamente limpa de todas as gorduras e nervuras indesejáveis, massage a peça com o sal grosso em todos os lados.
• Esta receita é feita em chapa de ferro colocada sobre as brasas da churrasqueira. Quando a chapa já estiver bem quente, coloque a picanha com a parte da gordura virada para baixo durante 7 minutos. Vire a peça e deixe durante mais 5 minutos.
• Vá virando a peça de todos os lados para que ela fique dourada de maneira uniforme e com uma leve crosta tostada por fora, mas ainda vermelha por dentro.
• Para servir fatie a peça em fatias finas salpique com sal grosso e volte cada uma delas à chapa durante 1 minuto de cada lado.

Fonte: LIVRO DE RECEITAS PARA CHURRASCO - Luiz Fernando Almeida Caixeiro

Bolinho de Frango Crocante

Prato para 4 pessoas
Preparação: 10 minutos + 15 minutos de repouso
Cozinhar: 20 minutos

Ingredientes
1kg de coxas de frango
1 colher de café de sal
1 pitada de pimenta-do-reino preta moída
½ cebola média picada
1 dente de alho descascado e triturado
1 colher de sopa de óleo vegetal
Para a Massa
1 colher de café de sal
½ kg de farinha de trigo
1 pitada de pimenta-do-reino preta moída
1 pitada de bicarbonato de sódio
50g de manteiga sem sal
½ litro de leite integral
2 ovos
2 copos de óleo vegetal (para fritar)

Confecção:

• Aqueça o óleo numa panela, refogue a cebola e o alho, acrescente o sal e a pimenta, jogue as coxas de frango dentro e deixe fritar ligeiramente mexendo sempre para não grudar.
  
• Acrescente água, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja macia ao ser espetada com um garfo. Desligue o fogo e reserve.
• Enquanto espera o frango cozinhar, prepare a massa.
• Primeiro peneire juntos todos os ingredientes secos.
• Em seguida, numa tigela, acrescente primeiro os ovos e misture; depois junte a manteiga e misture de novo; por último vá colocando o leite aos poucos e misturando até obter a consistência desejada da massa.
• Deixe descansar por 15 minutos. Faça os bolinhos envolvendo de massa cada uma das coxas de frango já cozidas (retire antes as peles).
• Frite em óleo abundante e bem quente. A pitada de bicarbonato na composição da massa vai fazer com que a “casquinha” do bolinho fique extremamente crocante.

Sugestão - Sirva com puré de batata.

Fonte: LIVRO DE RECEITAS PARA CHURRASCO - Luiz Fernando Almeida Caixeiro

Picanha de Forno

Prato para 4 pessoas
Preparação: 10 minutos
Cozinhar: 35 minutos

Ingredientes
1 picanha pesando aproximadamente 1.200kg
Para o Tempero
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de óleo vegetal

Confecção:

• O grande segredo da preparação desta receita é a maneira meticulosa como a carne deve ser limpa de todas as gorduras e nervuras excedentes, incluindo a membrana que recobre uma parte da peça no lado oposto ao da gordura.
• Deixe exclusivamente a gordura principal, que não deve ser muito grossa. Depois da peça completamente limpa, massage a carne com uma fina camada de óleo vegetal e depois espalhe o sal grosso.
• Coloque numa assadeira com o lado da gordura virado para baixo e deixe descansando em temperatura ambiente enquanto aquece o forno até a temperatura máxima. Quando estiver no ponto, coloque a assadeira sobre a grelha interna do forno e deixe durante 40 minutos.
• A carne deverá ficar acastanhada por fora e rosada por dentro, tenra e suculenta. Se preferir mais assada, volte ao forno por quanto tempo achar necessário até chegar ao seu ponto ideal de degustação.

Sugestão: Sirva acompanhado de cogumelos fatiados fininho e refogados na manteiga.

Fonte: LIVRO DE RECEITAS PARA CHURRASCO - Luiz Fernando Almeida Caixeiro

Picanha com Bacon

Prato para 5 pessoas
Preparação: 15 minutos
Cozinhar: 30 minutos

Ingredientes
1 picanha pesando cerca de 1,3kg
5 fatias de bacon com 1,5cm de espessura cada uma
1 colher de sopa de óleo de milho
1 colher de sopa de sal grosso

Confecção:

• Depois da peça completamente limpa, faça 5 cortes profundos na carne, como se fosse fatiá-la, sem contudo separar os medalhões. A peça vai ficar unida pela parte oposta à capa de gordura.
• Coloque uma fatia de bacon em cada um dos cortes da carne. Com um pincel grande e macio, pincele toda a peça com uma fina camada de óleo de milho e em seguida esfregue-a com o sal grosso.
• Depois, leve à grelha com a capa de gordura virada para baixo, a uma distância de 40 centímetros do braseiro e deixe durante 20 minutos.
• Com cuidado, vire a peça e deixe durante mais 10 minutos. Retire e sirva fatiando na diagonal, de forma que cada pedaço de carne servido venha acompanhado de uma pequena porção da fatia de bacon.
• Sempre bem quente. Bom apetite.

Fonte: LIVRO DE RECEITAS PARA CHURRASCO - Luiz Fernando Almeida Caixeiro

Medalhão de Filet com Molho Thai

Prato para 1 pessoa
Preparação: 15 minutos
Cozinahar: 25 minutos

Ingredientes
1 medalhão de filet mignon com sete centímetros de espessura
Sal refinado a gosto Para o Molho
1 colher de sopa de óleo de girassol
2 colheres de sopa de curry em pó
150g de amendoim cru, descascado e moído
200ml de leite de coco
Suco de 1 limão
1 colher de sopa de shoyu (molho de soja)
1 cebola média fatiada
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 fatia de cogumelo shiitake (ou outro de acordo com a disponibilidade)

Confecção

• Aqueça o óleo, acrescente o caril e refogue por dois minutos.
• Ponha o leite de coco, o limão e o shoyu e deixe ferver por mais dois minutos.
• Acrescente o amendoim e retire do fogo quando retomar a fervura. Reserve. Prepare o medalhão temperando-o ao seu gosto apenas com sal fino. Leve-o à grelha ou chapa bem quente durante 10 minutos de cada lado.
• Como esta receita usa um corte bastante espesso, o miolo do medalhão ficará sempre mal passado.
• Quando estiver no ponto, coloque-o num prato, acrescente o molho e sirva. Para acompanhar, refogue a cebola no vinagre e decore com o shiitake empanado em farinha japonesa de arroz, ou passado em uma pasta de maizena com água e depois na farinha de rosca antes de fritar.

Fonte: LIVRO DE RECEITAS PARA CHURRASCO - Luiz Fernando Almeida Caixeiro

Perú fumado com laranja*

Prato para 4 pessoas
Preparação: 20 mn

Ingredientes:

2 laranjas doces

1 alface roxa

sal

pimenta

5 colheres de sopa de natas

6 colheres de sopa de iogurte simples

sumo de limão

8 fatias de perú fumado

Confecção:

• Descasque as laranjas, solte os gomos e pele-os.
• Limpe e lave as folhas de alface.
• Ripe-as e ponha-as num prato fundo.
• Junte as laranjas e tempere com sal e pimenta.
• Misture à parte as natas com o iogurte e o sumo de meio limão.
• Deite sobre o preparado e misture delicadamente.
• Espalhe por cima as fatias de perú fumado cortadas às tiras.

Sirva.

PS: qualquer alface é um alimento que fortalece rins e coração e permite bons efeitos visuais a nível culinário.

* alecrim

Entrecosto de porco preto com castanhas*

Prato para 4 pessoas
Preparação: 10mn
Cozinhar: 40mn

Ingredientes:

300g entrecosto de porco preto

sal e pimenta

0,5l de azeite

2 dentes de alho

150g de castanhas cozidas sem casca

1 folha de louro

1 ramo de alecrim

vinho branco

Confecção:

• Corte o entrecosto em pedaços pequenos e tempere com sal e pimenta.
• Frite-o em azeite com o alho picado, deixando corar bem.
• De seguida junte as castanhas, o louro e o alecrim e salteie tudo junto.
• Salpique com um pouco de vinho branco e deixe ferver lentamente.
• Sirva com batatinhas fritas salpicadas de salsa e uma salada.

Nota: a castanha era a base da alimentação em muitas regiõesantes da chegada da batata à Europa.

* In BOAMESA natal
Alecrim

Trufas de porco preto com crumble de café*

Prato para 4 pessoas
Preparação: 25 minutos
Cozinhar: 30+15 minutos

Ingredientes
2kg de entrecosto de porco preto
1kg banha de porco preto
10g de salva
10g de manjerona
10 grãos de pimenta preta
sal q.b.
100g açucar
100g amêndoa
100 g de farinha
80g de manteiga
Café Nespresso q.b.

Confecção:

• Cozinhar lentamente o entrecosto com a banha e os restantes ingredientes, até que a carne se separe dos ossos (não deixando ferver);
• Deixar arrefecer, separar a carne dos ossos;
• Triturar a carne adicionando um pouco de banha utilizada na cozedura;
• Dispor o preparado num tabuleiro e levar ao frio par solidificar,
• Para preparar o crumble de café, basta misturar a amêndoa, o açúcar, a farinha e o café só envolvendo e, por fim, a manteiga;
• A massa deve ficar solta e não uma pomada consistente;
• De seguida, levar ao forno a uma temperatura média e quando estiver cozido ligeiramente (tostado) retira-se;
• fazer pequenas esferas com a massa e panar com o crumble de café.
  

* chefe Luis Baena: www.tivolihotels.com
Revista Evasões, nº 136 - Agosto 2009

Rolo de Carne

Prato para 10 pessoas
Preparação: 15 minutos
Cozinhar: 40 minutos

Ingredientes:

1,5 kg de carne de porco (pá ou cachaço) moída na acto da compra ( pode eventualmente juntar linguiça ou outras carnes para ficar tudo moído)

sal

pimenta

1 limão (sumo)

alho em pó

2 gemas

noz moscada ( os temperos são colocados conforme o grupo de comensais a quem se destina)

pão ralado

margarina/manteiga

Confecção:

• Numa travessa de bordas altas e mais ou menos com a largura do rolo que queremos fazer coloca-se a carne de se espalha pelo fundo.
• Deita-se o sal, a pimenta, o alho em pó e a noz moscada.
• Envolve-se tudo misturando bem.
• Volta-se a abrir a carne e deita-se o sumo do limão, misturando bem.
• Repete-se a operação para as gemas que foram bem batidas numa tigela.
• Enrola-se a carne dando o feitio de rolo, achatando as pontas.
• Tapa-se a travessa e guarda-se no frigorífico para o dia seguinte, para que o rolo fique bem saboroso. Na hora de ir para o forno cobre-se com pão ralado e coloca-se em cima e em volta bocadinhos de margarina colocados com uma colher de café.
• Bastam 3 em cima. 3 de cada lado e 1 em cada topo. Leva ao forno que de início deve estar bem aquecido. Se tiver tempo baixe a temperatura e deixe ir assando até ficar lourinho.
• O acompanhamento pode ser o mais variado, mas castanhas cozidas na época do natal fica bem.
• Bom apetite.

* Alecrim do Alentejo

Perú recheado à reis magos*

Prato para 6 pessoas
Pre-preparado: 48 horas para a marinada
Preparação: 25 minutos
Cozinhar: 20+60 minutos

Ingredientes
Perú: 1
Sal: q.b.
Limão: 3
Aguardente: 3 cálices
Cebola: 1
Margarina: 200 gr
Salsicha fresca: 800 gr
Puré de castanhas: 200 gr
Noz: 50 gr
Azeitona preta descaroçada: 10
Maçã reineta: 1
Nata: 2 dl
Alecrim seco: q.b.
Pimenta: q.b.
Salsa: 2 colheres de sopa
Ovo: 3
Alho: 8 dentes
Colorau: 1 colher de sobremesa
Vinho branco: q.b.

Preparação

• Coloque o perú num alguidar, tempere-o com um punhado de sal, os limões em rodelas, 2 cálices de aguardente e cubra com água. Deixe marinar durante 48 horas.
• Aloure a cebola picada em metade da margarina, junte a carne das salsichas e deixe cozer. Fora do lume, junte o puré de castanhas, as nozes, as azeitonas e a maçã, picadas, as natas e uma pitada de alecrim.
• Tempere com sal e pimenta, e ligue com a restante aguardente, a salsa e os ovos. Recheie a barriga do perú com o preparado sem, contudo, encher demasiado e coza a abertura com agulha e linha. Faça uma pasta com os alhos, a restante margarina e o colorau e, com ela, barre o perú.
• Leve a forno quente, durante os primeiros 20 minutos, reduzindo depois para forno médio.
• Vá regando com o molho que se vai formando e refrescando com vinho branco. Acompanhe com batatas palha e salada.

*in www.sabores.sapo.p

Torricado em pão alentejano, com rosbife de pato com granizado de café*

Prato para 2/3 pessoas (para mais pessoas se for apresentado como entrada)
Preparação: 20 minutos
Conzinhar: 10 minutos

Ingredientes:
Magret de pato
150g de maionese
100g de iogurte
50g anchovas
50g de alcaparras
2g de pimenta preta moída fresca
Café Leggero Nespresso congelado q.b.
Azeite e rúcula q.b.

Confecção:

• corar a pele do magret de pato e assar durante 10 minutos a 180º C, arrefecer de imediato;
• temperara com sal e pimenta;
• triturar a maionese, o iogurte, as anchovas, as alcaparras e a pimenta moída e guardar no frio;
• Raspar o café Nespresso Leggero congelado para servir como granizado;
• cortar o magret em carpaccio (fatias muito finas), empratar, fazendo um risco de molho anchovado por cimado carpaccio;
• Pingar com azeie virgem e guarnecer com rúcula e com o granizado de café Nespresso.

* Chefe Fausto Airoldi - Suite Food&Dance
Revista Evasões, nº 136 - Agosto 2009

Espinafres com recheio de carne*

Prato para 2 pessoas
Preparação: 20mn
Cozinhar: 20mn

Ingredientes:

espinafres cozidos

carne cozida ou restos de carne já confeccionada

2/3 cebolas pequenas

farinha e azeite

1 /2 ovos cozidos

azeitonas

1 colher de leite

Confecção:

• Cozem-se as cebolas com pouca água até ficarem desfeitas.
• Escorrem-se, esmagam-se bem e levam-se ao lume com um fiozinho de azeite
• e uma colherzinha de farinha diluída e batida em leite quente.
• Mexe-se tudo muito bem. De seguida juntam-se os espinafres cozidos, bem espremidos, e mistura-se tudo envolvendo bem.
• Deita-se uma camada de espinafres assim preparados, num prato de ir ao forno, uma camada de carne e cobre-se com o resto dos espinafres e vai ao forno durante 15/20 mn. Enfeita com gema de ovo e azeitonas, da forma que a sua imaginação ditar.

Bom apetite.

Alecrim do Alentejo

Coxas de frango assadas com laranja e especiarias*

Prato para 6 pessoas

Preparação: 30 minutos (mais tempo par marinar)

Cozinhar: 45 minutos

Ingredientes

1,2 kg de coxas de frango

80 ml (1/3 Chávena) sumo de laranja natural

8o ml (1/3 Chávena) de mel

2 colheres de chá de azeite

2 dentes de alho esmagado

2 colheres de chá de coentros moídos

1 colher de chá de cominhos moídos

1 colher de chá de açafrão das Índias

1 laranja rodelas fininhas

cebolinho fresco picado para servir

Confecção

• Coloque o frango num prato de ir ao forno.
• Adicione sumo de laranja, mel, azeite, alho, coentros, cominhos, e açafrão, misture delicadamente para incorporar.
• Tempere a gosto com sal e pimenta. Tape com papel aderente e guarde no frigorífico por 1 hora para marinar (ou de um dia para o outro).
• Aqueça previamente o forno a 180º. Coloque as rodelas de laranja por cima de cada coxa de frango. Leve ao forno por 45 minutos ou até o frango ficar dourado e cozinhado no interior, regue com o molho várias vezes durante esse tempo.
• Sirva polvilhado com o cebolinho picado.
• Adicione umas gotas de vinagre balsâmico à marinada. É um prato perfeito para acompanhar com cuscuz.

* banana

Moelas - Petisco*

Prato para 4 pessoas
Preparação: 15 minutos

Cozinhar: 1h30

Ingredientes

1kg de moelas arranjadas

1 ou 2 cebolas picadas (a gosto)
6 dentes de alho (a gosto) pode pôr mais

2/3 tomates ou polpa de tomate

Azeite, sal e piripiri

Preparação

• Coloca-se as moelas depois de arranjadas numa tijela com alho picado, sal, piripiri, rega-se e tapa-se com vinho branco de um dia para o outro.
• No dia seguinte põe-se a cozer lentamente todo o preparado num refogado de cebola picada, azeite e polpa de tomate.
• Deixa cozer lentamente.
• Fica delicioso.

* banana

Lombo de Vaca Grelhado*

Prato para 4 pessoas
Preparação: 15 minutos
Cozinhar: tempo ao seu gosto

Ingredientes:
1 kg Carne de vaca para grelhar
4 Tomates
4 Fatia de abóbora
Cogumelos vários
Azeite, sal e pimenta

Preparação

• Na mesma grelha pode grelhar tudo: a carne, os tomates lavados e cortados ao meio, os cogumelos depois de se retirar a pele;
• Só se tempera com sal depois de de estar na grelha para que a carne não seque muito;
• Depois de tudo grelhado colocar numa terrina e temperar com azeite e vinagre;
• Colocar a abóbora lavada, cortada em fatias grossas com a pele num tabuleiro temperar generosamente com azeite, sal e pimenta e levar ao forno a assar cuidado para não ser demais senão começa a desfazer.

* Alentejana

Stoemp

Prato para 4 pessoas;
Preparação: 15 minutos;
Cozinhar: 1h15 minutos;

Ingredientes
Cerca de 15 cenouras cortadas aos bocados
5 ou 6 batatas farinhentas aos bocados
2 cebolas
1 pera
1 nabo aos bocados
1 ou 2 folhas de louro, tomilho, salsa picada
sal e pimenta
3 colh. sopa de óleo
20 cl de caldo de carne ou de galinha
2 tiras grossas de toucinho fumado
(salsichas fumadas ou costeletas de porco ou borrego para acompanhar)


Elaboração

• Descascar as batatas, a pêra, o nabo e as cenouras e cortá-los aos bocados. Deixá-los em água fria. Descascar também as cebolas.
• Fritar o toucinho numa colher de óleo, até dourar um pouco; retirar, reservar. Fazer o mesmo à cebola, picada grosseiramente, nas outras 2 colheres de óleo. Quando estiver transparente, juntar o toucinho e todos os legumes e temperos, misturar bem, dispor a carne e cobrir com o caldo. Voltar a misturar bem, pressionando e “varrendo” bem o fundo à panela.
• 1/2h depois, verificar os temperos e deixar cozinhar o máximo de tempo possível (mínimo 1h ½) regando com caldo e água sempre que necessário, e mexendo regularmente, até que as batatas se tenham desfeito, e que não haja mais líquido à superfície.

In Receitas do Mitch