Pasteis de Bacalhau

Prato para 6 pessoas
Demolhar o Bacalhau no dia anterior
Preparação: 30 minutos
Cozinhar: 20 minutos

Ingredientes
4 postas de bacalhau pesando aproximadamente 200g cada uma
½kg de batatas
1 cebola média
4 ovos
½ colher de café de noz-moscada moída
1 ramo de salsa
1 colher de café de sal
óleo para fritar

Confecção:

• Deixe o bacalhau de molho durante 24 horas trocando a água de 6 em 6 horas.
• Quando já estiver devidamente demolhado, leve-o a cozinhar. Depois de cozido, desfie as postas com o auxílio de um garfo ou usando o método original português: pegue um pano limpo, coloque sobre ele o bacalhau sem espinhas e sem pele, feche o pano e esfregue bem com as mãos.
• Paralelamente cozinhe as batatas, descasque-as e amasse num prato transformando-as num puré sem adicionar nenhum outro ingrediente.
• Numa tigela funda, misture o bacalhau desfiado com o puré. Depois, pique a cebola e a salsa bem miudinho, e junte à mistura.
• Tempere com o sal e a noz-moscada moída, e acrescente os ovos – um a um – sempre amassando e mexendo bem para que eles se integrem totalmente à massa.
• Molde os pasteis com o auxílio de duas colheres e leve-os a fritar em óleo bem quente.

Sugestão– Antes de juntar os ovos à massa, bata uma das claras em castelo e depois junte tudo. Os pasteis ficarão mais leves.

Fonte: LIVRO DE RECEITAS PARA CHURRASCO - Luiz Fernando Almeida Caixeiro

Esparguete com atum*

Prato para 4 pessoas
Preparação: 5 minutos
Cozinhar: 15 minutos

Ingredientes:
400gramas de esparguete ;
2litros de água;
Sal qb;
Uma colher de sopa de manteiga;
3 dentes de alho;
100 ml de polpa de tomate;
2 latas de atum;
50 ml de azeite.

Confecção:

• Coza a esparguete num tacho com água, sal e manteiga durante cerca de 7 minutos;
• Entretanto coloque num tacho cerca de 50 ml de azeite, junte os alhos picados e deixe aloirar;
• Escorra a esparguete e reserve;
• Misture o atum depois de retirado o óleo e misture com o refogado juntamente com a polpa de tomate;
• Por fim misture a esparguete e envolva tudo muito bem.
• Está pronto a servir.

*nina

Bacalhau Estufado*

Prato para 3/4 pessoas
Preparação: 25 minutos
Cozinhar: 40 minutos

Ingredientes:

2 postas de bacalhau

5/6 batatas

6 dentes de alho

azeite

pimenta a gosto

3 folhas de louro

noz moscada a gosto

Confecção:

• Num tacho põe-se o bacalhau às lascas, depois a rodelas de batatas e por último outra camada de de lascas de bacalhau.
• Tempera-se com dentes de alho picadinho e com o resto dos condimentos e rega-se com bastante azeite.
• Tapa-se e leva-se a lume brando a estufar. De vez em quando pega nas asas e abana o tacho.
• Se gostar poderá juntar tomate ou outros condimentos.

Bom apetite.

* Alecrim do Alentejo

Caril de camarão em pão de alho e azeitonas*

Prato para 4 pessoas;
Preparação: 15 minutos

Cozinhar: 12 minutos

Ingredientes

4 camarões tigre grandes

1 alho francês

12 hastes de cebolinho 20 ml de manteiga magra

300 ml de leite de coco

10 ml de caril em pó sal q.b.

Preparação

• Salteie em manteiga o alho francês
• Junte o camarão já limpo e descascado
• tempere com sal
• junte o leite de coco,o caril e os cebolinhos
• deixe cozer durante 6 minutos
• prepare o pão de alho no forno e adicione 20ml de alho picado e 20ml de azeitonas pretas picadas
• abra os pães depois de cozidos como se fossem tijelas, retirando pequenos pedaços e sirva o caril dentro dos pães.

* banana

Espetada de atum com cogumelos

Prato para 4 pessoas

Preparação: 15 minutos

Cozinhar: 20 (mais ou menos) para grelhar

Ingredientes
400 gr de Atum fresco

2 colheres de sopa de azeite

1 limão

salsa a gosto

louro

tomilho

sal e pimenta

8 tomate-chucha

Preparação

• Corte o atum fresco em cubos e deite num pirex.
• Misture o azeite, o sumo do limão, salsa picada, 1 folha de louro cortada, 1 haste de tomilho, um pouco de sal.
• Deite este molho sobre o atum e deixe marinar por 2 horas tapando com um folha d película aderente.
• Faça 4 espetadas, alternando pedaços de atum com rodelas de tomate-chucha e cogumelos grandes cortados.
• Grelhe, virando-as e pincelando com a marinada.
• Sirva com salada de alface.

Robalo com Mozzarela

Prato para 4 pessoas;
Preparação: 15 minutos;
Cozinhar: 35 minutos;

Ingredientes
4 ovos;
Sal, pimenta e azeite;
Queijo Mozzarela;
Salsa picada (uma colher de sopa);
4 filetes de robalo com pele;
2 dentes de alho;
1 dl de natas ou leite gordo;
1 cebola (chalota);
1 limão;
Salsa;

Elaboração

• Bata os ovos com 2 colheres de sopa de queijo Mozzarela;
• Junte a salsa picada e frite numa frigideira com um pouco de azeite; reserve;
• Deite um pouco mais de azeite na frigideira e o alho pisado com a casca e aloure os filetes de robalo temperados com sal;
• Retire os filetes para um prato;
• Deite as natas ou o leite na frigideira e mexa com uma espátula para soltar os resíduos do cozinhado;
• De seguida adicione 125gramas de queijo Mozzarela a cebola finamente picada. Cozinhe rapidamente e aromatize com sumo de limão;
• Corte a fritada de ovo em 4 pedaços e coloque por cima dos filetes de peixe;
• Regue com o molho de queijo e decore com salsa.

Com a colaboração da chefe Nina

Ovos com recheio de Atum*

Para 3/4 pessoas; Preparação: 15 minutos; Cozinhar: 30 a 45 minutos; Ingredientes
6 ovos
1 lata de atum média
óleo/margarina

Elaboração

• Cozem-se os ovos. Descascam-se e partem-se ao meio. Tiram-se as gemas que se esmagam juntamente com o atum;
• Vai tudo ao lume com pouco de óleo ou margarina, em lume brando. Mistura-se tudo muito bem até fazer uma papa;
• Enchem-se as caixinhas das claras com essa mistura e vão-se colocando, viradas para baixo, numa travessa ou prato um pouco fundo;
• Faz-se molho branco e cobrem-se os ovos;

PS: Podem ser acompanhados com esparregado ou outra verdura;
PS: Não aquecer no microondas. Aquecer no forno normal;

*Alecrim do Alentejo

Ensopado de peixes com batatas

Prato para 4 pessoas;

Preparação: 20 minutos;

Cozinhar: 40 minutos;

Ingredientes

2 cebolas médias;

6 batatas;

4/6 dentes de alho;

800g de vários peixes (pode incluir marisco);

Azeite q.b.;

Polpa de tomate (e/ou colorau);

Pimento verde;

Sal q.b.;

3 folhas de louro;

1 ramo de salsa;

1 raminho de Coentros frescos;

Elaboração

• Descasque as cebolas e os alhos, faça um picadinho e ponha a alourar com o azeite, o louro e a salsa;
• Junte o peixe e envolva tudo;
• Adicione a polpa de tomate até ficar com uma cor avermelhada (pode acrescentar colorau);
• Deixe refogar alguns minutos e se necessário junte um pouco de água;
• Deixe cozinhar cerca de 10 minutos;
• Descasque as batatas e parta aos cubos;
• Adicione ao refogado o pimento verde às tiras e envolva;
• Junte mais água ao preparado de forma a poder misturar lá as batatas
• Misture as batatas e deixe cozer;
• Antes de desligar pique um raminho de coentros frescos com uma tesoura, deixe o preparado ficar mais um minuto e retire do lume.

Caranguejo com Puré de Grelos

(4 pessoas) Ingredientes
400g de caranguejo casca mole
100g de batatas
200g de grelos
30 g de manteiga
20 g de azeite
2dl de leite magro
30 gr de coentros
Noz-moscada, sumo de limão e sal q.b.
Pimenta, alho picado.

Confecção

Coza as batatas para fazer puré e à parte coza os grelos. Core o caranguejo em azeite e alho picado, refrescando-o com sumo de limão. Quando a batata já estiver cozida, junte manteiga, noz-moscada, pimente, leite e grelos já picados. Misture tudo. Num prato; coloque o puré por baixo e, em cima, o caranguejo. Salpique com um fio de azeite, alho e coentros picados.

In Happy

Massinha de Cherne

Ingredientes
Peixe para cozer (Cherne)
Massa para cozer (cotovelos)
Salsa

Confecção

Cozer o peixe e retirar para arranjar e cortar aospedaços. O caldo deve ser passado por um passador. Cozer no mesmo caldo a massa. Quando estiver boa, juntar o peixe, a salsa picada. Pode -se sempre acrescentar ao gosto de cada um, o marisco que se entender.

Camarões exóticos

Receita para 4 pessoas

Ingredientes:

800g de camarão

1 pimento verde pequeno

1 pimento vermelho pequeno

250g de tomates

1 cebola média

1 limão

6 rodelas de ananás

2 colheres de sopa de óleo

Sal, pimenta e manjericão

Preparação:

Retire a cabeça dos camarões, descasque-os, conservando a cauda. Tire-lhes a tripa escura e lave-os bem.

Escalde rapidamente o tomate em água a ferver, passe por água fria e retire-lhes a pele. Corte-os ao meio, retire as sementes e pique-os grosseiramente. Pique a cebola. Corte os pimentos em tirinhas.

Leve a lume médio uma frigideira com o óleo, junte a cebola picada, os pimentos e cozinhe, mexendo durante 2 minutos. Acrescente o tomate, tempere com sal e pimenta, misture e cozinhe por mais 2 minutos. Junte os camarões e o sumo de limão, e continue a mexer até os camarões estarem cozidos.

Entretanto corte as fatias de ananás em 4 bocados. Leve ao lume uma frigideira antiaderente e untada, e quando estiver quente, junte os bocados de ananás. Cozinhe-os 2 a 3 minutos de cada lado até ficarem dourados. Conserve-os ao calor.

Quando os camarões estiverem cozidos distribua-os pelos pratos, bem como os pedaços de ananás.

Enfeite com folhinhas de manjericão.

Fonte: http://www.netmenu.pt/receita_ficha.asp?receita_id=472

Pasta de Atum

Ingredientes (para 4 pessoas)
2,5 dl de maiones (light) 2 colheres de sopa de salsa picada
2 latas de atum em óleo Sal e pimenta q.b.
100 gr de azeitonas pretas

Confecção

Deite a maionese numa tigela. Abra as latas de atum; escorra completamente o óleo e deite o atum num prato; com um garfo, desfaça-o em lascas pequenas; junte à maionese.
Retire os caroços às azeitonas e corte-as em pedaços pequenos; junte à maionese e ao atum.
Finalmente, adicione ao preparado, a salsa picada, tempere com sal e pimenta, misture muito bem os ingredientes com uma colher de pau, coloque em taças ou pratos pequenos e guarde no frigorífico, até à hora de servir.
Acompanhe com tostas ou com fatias de pão.