Salada de espinafres e bacon

Prato para 2 pessoas;
Preparação: 15 minutos

Cozinhar: 20 minutos

Ingredientes.

300 grs de espinafres

100 grs de bacon

1 cebola

1 colheu de azeite

480 grs de cogumelos frescos

duas colheres de vinagre de maçã

1 chávena de cidra

1 colher de chá de mostarda dijon, sal e pimenta a gosto

Preparação

• Lave os espinafres e deite numa saladeira;
• Numa frigideira antiaderente, cozinhe o bacon em lume médio até ficar estaladiço, mexendo sempre;
• Seque com papel absorvente,
• Retire o excesso de gordura da frigideira;
• Frite meia cebola em rodelas numa colher de azeite e deixe alourar dois minutos;
• Adicione os cogumelos e cozinhe por dois minutos mexendo sempre;
• Junte-os aos espinafres;
• Deite vinagre de maçã e cidra e deixe cozinhar em lume médio/alto por 8 a 10 minutos, até ficar reduzido a crca de meia chávena.
• Tempere com mostarda, sal e pimenta a gosto, e deite o molho na salada, envolvendo-a bem. Bom proveito!!!

*Banana

Molho de queijo*

Preparação: 15 minutos

Ingredientes
2 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de azeite
125 gr de queijo fresco magro

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico ou sumo de meio limão
sal e pimenta / ervas aromáticas preferidas

Preparação

• Bata a mostarda com sal e pimenta a gosto e o azeite.
• Quando ganhar consistência, incorpore o queijo, previamente batido. Junte o vinagre ou limão e as suas ervas aromáticas preferidas.

Conselhos**

• Prefira frutas e saladas. Nutricionalmente equilibradas e com poucas calorias, também são ricas em sais minerais, tão necessários nesta altura do ano.
• Não ponha a sopa de lado. "Pode ser fria como o gaspacho e a sopa de beterraba - pouco calóricas e muito nutritivas.

*Banana
**In activa de Julho 2009

Pataniscas de bacalhau*

Preparação: 15 minutos
Cozinhar: 20 minutos

Ingredientes.

1 posta de bacalhau cozido ou sobras do mesmo

1 cebola

1 ovo

1 colher de pasta de coentro

farinha de acordo com a quantidade de bacalhau

sal

1 chávena da água morna, onde cozeu o bacalhau, se tiver, ou só água morna

óleo para fritar

Preparação

• Desfia o bacalhau com as mãos.
• Numa tigela deita a farinha (8 colheres de sopa para uma posta média) e mistura com o sal e com a cebolapicada no 1,2,3;
• Vai deitando lentamente a água morna e com uma batedeira manual vai batendo para a farinha não encaroçar;
• Faz o mesmo com o ovo que foi batido previamente;
• Junta a massa de coentros e continua a misturar, por fim junta o bacalhau desfiado. Mistura e se achar que está muito grosso vai deitando pinguinhos de água;
• Numa frigideira larga e pouco funda deita o óleo que não deve subir mais que 2 ou 3cm. Deixe aquecer bem e com uma colher vai deitando a mistura, não toda em cima uma da outra, mas puxando a colher para a direita para a massa ficar espalhada;
• Deve experimentar a fazer só uma patanisca para verificar se gosta da textura da massa e se o tempêro está a gosto.
• Ficam fininhos e costumam ficar muito saborosos. Bom proveito!!!

*Alecrim do Alentejo

Salada de Polvo à Rolha*

Para 3 pessoas;
Preparação: 20 minutos
Cozinhar: 20 minutos

Ingredientes:
1 polvo pequeno
1 cebola
1 rolha de cortiça
Sal q.b.
Molho de coentros

Preparação

• De preferência comprar um polvo pequeno, são mais tenros e mais saborosos que deve ser congelado se não for utilizado na altura.
• Depois de descongelado e arranjado, escalda-se três vezes, em água a ferver simples, enquanto dura essa operação coloca-se uma rolha de cortiça dentro de vinho tinto.
• Após o último escaldão deixa-se ficar o polvo dentro da panela, coloca-se o sal, uma cebola descascada e a rolha de cortiça com o vinho.
• Coze 20 minutos na panela de pressão.
• Retira-se depois e corta-se em pequenos pedaços que se temperam com o molho de coentros pisados.

Nota: serve ainda como acompanhamento ou entrada

* Alentejana

Salada de Bacalhau

(4 pessoas) Ingredientes
500 g de bacalhau fresco
10 g de alho picado
50 g de pimentos amarelos
50 g de pimentos verdes
50 g de pimentos vermelhos
1 cebola roxa pequena
1 dl de vinagre jerxe
15 ml de azeite
Coentros, sal, pimenta q.b.

Confecção

Desfie o bacalhau e forre o fundo do prato. De seguida, pique todos os legumes em cubinhos para uma taça e junte o alho. Pique a cebola e os coentros, junte o azeite e tempere com sal, pimenta e vinagre a gosto. Misture tudo muito bem e coloque a salada mista por cima do bacalhau, e salpique com um fio de azeite.

in Happy

Cogumelos Guisados com Bacon

Ingredientes ( para 4 pessoas)
1 kg de cogumelos 150 gr de bacon em cubos pequenos
2 cebolas médias picadas 1 ramo de salsa picada
2 dentes de alho picados 3 tomates maduros
4 colheres de sopa de azeite Sal e pimenta q.b.

Confecção

Lave muito bem os cogumelos e, se forem grandes, corte-os ao meio; corte e elimine a base rija do caule.
Num tacho, aqueça o azeite e refogue a cebola, os alhos picados e o bacon; vá mexendo, para não queimar; deixe alourar bem a cebola, junte os cogumelos, o tomate esmagado sem a pele e a salsa picada; tempere com sal e pimenta; sem nunca deixar de mexer, deixe refogar, em lume vivo; depois, reduza o lume e deixe estufar, lentamente, até secar.
Deve ficar bem apurado e com pouco molho.

Beterraba em puré

Ingredientes para 4 pessoas
250 gr. de beterraba
50 gr. de cebola
100 gr. de batata
20 ml. de azeite
sal q.b.
800 ml. de água

Confecção
Num tacho colque o azeite e core a cebola. Junte a batata e a beterraba, às rodelas, e deixe alourar. De seguida, coloque a água, deixe ferver e cozer todos os ingredientes. Reduza tudo a puré. Rectifique o tempero e sirva.

Para servir de acompanhamento de acordo com o gosto de cada um.

Salada de Salmão e de queijo de cabra

Ingredientes para 4 pessoas
!0 gr. de alface mista
20 gr. de rúcula selvagem
100 gr. de salmão fumado
100 gr. de queijo de cabra
50 gr. de tomate cereja
20 ml. molho vinagrete, com salsa e coentros picados

Confecção
Tempere a alface e a rúcula selvagem com vinagrete de ervas. Faça rolos de queijo de cabra cobertos de salmão fumado e coloque-os num prato. Decore com vinagrete e tomate cereja.

(in Happy Woman, Fevereiro 2007)

Salada de tomate com queijo*

Ingredientes

4 tomates pequenos maduros;

2 queijos frescos;

Orégãos;

Sal e pimenta;

Elaboração

Lave e corte o tomate em rodelas. Corte os queijos frescos em rodelas. Coloque as rodelas de tomate e as de queijo numa travessa. Polvilhe com os orégãos e tempere com sal e pimenta.

*Petiscos à portuguesa, Rodrigues, José Carlos, 9ª edição, Casa das Letras

Salada de Polvo*

Prato para: ? pessoas;

Cozinhar (passo prévio): 1 hora minutos;

Preparação (no dia): 10 minutos;

Ingredientes

1 Polvo com 1kg;

1 Cebola inteira;

1 Cebola picada;

1 Ovo;

2dl de azeite;

1dl de vinagre;

Sal e pimenta;

Salsa;

Passos prévios (dia anterior)

Tempere o polvo com sal e leva-se a cozer na panela de pressão, durante uma hora com a cebola inteira.

Elaboração

Numa tigela junte o azeite, o vinagre, sal e pimenta misturando tudo muito bem (molho de vinagrete). Depois corte o polvo cozido em pedaços pequenos. Pique a outra cebola, a salsa e o ovo (depois de cozido). Misture tudo numa saladeira e regue com o molho de vinagrete.

Sugestão: é uma excelente escolha para entrada….

*Petiscos à portuguesa, Rodrigues, José Carlos, 9ª edição, Casa das Letras

Salada de Salmão*

Prato para: 2 pessoas;

Preparação: 10 minutos;

Ingredientes

3 Filetes de salmão fumado;

Limão;

Cebolinha de conserva;

Caril;

1 Iogurte natural;

Sal e pimenta;

Passos prévios (próprio dia)

Corte o salmão em pedacinhos e tempere com muito sumo de limão. Deixe repousar durante uma hora.

Confecção

Corte as cebolinhas em pedacinhos e misture com o salmão. Misture o iogurte com o caril, junte sal e pimenta a gosto. Deite por cima do salmão e das cebolinhas e sirva.

Sugestão: use especialmente como entrada.

*Petiscos à portuguesa, Rodrigues, José Carlos, 9ª edição, Casa das Letras

Salada de couve roxa

Ingredientes (de acordo com o gosto de cada um)
1 couve roxa média
2 punhados de pinhões
2 punhados de nozes partidas
2 punhados de amêndoas torradas partidas
2 punhados de sultanas
2 maçãs
1 lata de ananás
2 laranjas
Para o molho que envolve a salda (quantidade a gosto)
maionese (este deve ser em maior quantidade que o ketchup)
ketchup

Confecção
Cortar a couve em juliana e juntar o resto dos ingredientes partidos. Envolver tudo com o molho previamente preparado.

Óptimo para acompanhar uma "carninha" assada ou até mesmo grelhada.

Fritada de legumes e bacon

Ingredientes
1 embalagem de macedónia de legumes (congelados)
200 gr. de cubinhos de batata (congelados)
100 gr. de cogumelos (de conserva) escorridos e cortados em lâminas
150 gr. de bacon
1 colher (sopa) DE MANTEIGA
4 ovos
sal e pimenta preta moída na altura
salsa fresca picada
azeite para fritar


Confecção
Descongele os legumes. Bata os ovos. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira, junte os cubinhos de batata e deixe-os fritar. Limpe o bacon do courato e corte-o cubinhos. Frite-os na sua própria gordura. Escorra-os, depois, sobre papel absorvente de cozinha.
Cozinhe os legumes em água temperada de sal, por breves minutos, para que fiquem macios mas firmes. Escorra-os e seque-os.
Derreta a manteiga na frigideira, junte as batatas fritas, o bacon, os legumes e os cogumelos e deixe tomar gosto e cor. Tempere de sal (tendo em atenção o teor de sal do bacon)e de pimenta. Deite os ovos na frigideira. Mexa com uma espátula de madeira e deixe fritar. Polvilhe de salsa fresca picada.

Quiche de bacon, courgettes e queijo

Prato para 6 pessoas;

Preparação: 15 minutos;

Cozinhar: 25 minutos;

Ingredientes

100g de bacon fumado aos cubos;

2 Courgettes;

1 Massa folhada para tarte;

150g de queijo;

20cl de leite condensado sem açúcar;

2 Ovos;

1 Colher de sopa de farinha;

Sal e pimenta;

Confecção

• Lavar e cortar as courgettes em pedaços; depois cozer durante 10 minutos numa caçarola com água sem sal;
• Pré-aquecer o forno a 220º. Cortar o queijo em pedaços;
• Desenrole a massa folhada numa forma para tarte com o papel vegetal incluído. Coloque os pedaços de bacon fumado, de courgette e de queijo;
• Numa saladeira, misture o leite condensado, os ovos, a farinha, o sal e pimenta. Deite a mistura sobre a tarte.
• Cozer 25 minutos com a opção por baixo seleccionada;

Sugestão: o queijo pode ser Mozzarela